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可持续的食品冷链 必选引文环境署和粮农组织。2022.可持续食品冷链机遇、挑战和未来之路。内罗毕，环境署和罗马，粮农组织。https//doi.org/10.4060/cc0923en本信息产品中使用的名称和材料的表述并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）或联合国环境规划署（环境规划署）对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况发表任何意见，或关于其边界或边界的划定。提及特定的公司或制造商的产品，无论这些公司或产品是否获得专利，并不意味着这些公司或制造商已得到粮农组织或环境规划署的认可或推荐，而不是其他未提及的类似性质的公司或产品。本信息产品中表达的观点是作者的观点，不一定反映粮农组织或环境署的观点或政策。ISBN 978-92-5-136618-9 ©环境署和粮农组织，2022年保留部分权利。这项工作在知识共享署名-非商业共享下提供3.0 IGO许可证（CC BY-NC-SA 3.0 IGO；https//creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode.根据本许可证的条款，本作品可被复制、重新分发和改编用于非商业目的，前提是该作品被适当引用。在使用这项工作时，不应建议粮农组织和环境署认可任何特定的组织、产品或服务。不允许使用粮农组织和环境署标志。如果作品被改编，则必须根据相同或同等的知识共享许可证进行许可。如果创建了该作品的翻译，它必须包括以下免责声明以及所需的引文“本译文不是由联合国粮食及农业组织（FAO）或联合国环境规划署（UNEP）创建的。FAO和UNEP不对本译文的内容或准确性负责。英文原版应为权威版本。”除非本协议另有规定，否则许可证项下产生的无法友好解决的争议将通过许可证第8条所述的调解和仲裁解决。适用 的调解规则将是世界知识产权组织的调解规则http//www.wipo.int/amc/en/mediation/rules任何仲裁将根据联合国国际贸易法委员会（UNCITRAL）第三方材料的仲裁规则进行。希望重复使用本作品中属于第三方的材料（如表格、图形或图像）的用户负责确定是否需要重复使用许可，并获得版权持有人的许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的组件而导致的索赔风险完全由用户承担。销售、权利和许可。粮农组织信息产品可在粮农组织网站（www.FAO.org/publications）上获得，可通过publications-salesfao.org.商业用途申请应通过www.fao.org/contact-us/licence-request提交。有关权利和许可的问题应提交至copyrightfao.org. 联合国环境规划署和联合国粮食及农业组织出版 可持续的链食物冷藏 可持续食品冷链前言I世界正在努力应对许多相互关联的危机。气候变化、自然和生物多样性丧失、污染和废物三重行星危机正在加速。乌克兰战争和其他旷日持久的冲突正在提高基本谷物的价格，并威胁到许多国家的粮食安全。这些危机正在破坏实现可持续发展目标的努力。每年大约有8.28亿人挨饿，30亿人买不起健康的饮食。 令人震惊的粮食损失和浪费导致了这些危机。在生产供人类食用的总食物中，估计有14的食物在到达消费者手中之前就已经流失。缺乏有效的制冷是造成这一问题的主要原因。然而，正如本报告所显示的，可持续的食品冷链可以避免大部分损失，并在缓解危机方面发挥很大作用。收获后的粮食损失使4.7亿小农的收入减少了15，其中发展中国家的损失最为严重。食品冷链是全球温室气体排放量的4，其中包括冷链技术以及因缺乏制冷而造成的粮食损失和浪费。为了在2050年养活预计的97亿全球人口，粮食生产必须增加这意味着需要更多的粮食冷链。由于食品冷链需要能源，采取一切照旧的发展方式将加剧气候危机挑战。本报告探讨了食品冷链发展如何变得更可持续，并提出了一系列重要建议。其中包括政府和其他冷链利益相关者合作采用系统方法，制定国家冷却行动计划，为此类计划提供资金和目标，并实施和实施雄心勃勃的最低效率标准。关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书是一项得到普遍批准的多边环境协定，可通过其基加利修正案和罗马 宣言，为动员和扩大提供可持续、高效和环境友好型冷却的解决方案做出贡献。政府间气候变化专门委员会（IPCC）的最新缓解报告强调，减少非二氧化碳排放，包括冷链技术中使用的制冷剂，是实现巴黎协定目标的关键。在国际社会必须采取行动实现可持续发展目标之际，可持续食品冷链可以发挥重要作用。我们强烈鼓励所有利益攸关方落实本报告的结论，将农业食品系统改造为更高效、更具包容性、更具韧性和更可持续；改善粮食安全；减少温室气体排放；创造就业机会；帮助结束饥饿和贫困为所有人提供更好的生产、更好的营养、更好的环境和更好的生活，不让任何人掉队。Inger Andersen QU Dongyu联合国环境规划署执行主任粮农组织总干事 4. 前言前言II确保在全球范围内高效部署可持续的食品冷链是加强低排放和气候适应性发展道路的关键组成部分。同时，它为可持续发展目标（SDG）做出了有效贡献。事实上，无法获得或开发不足的食品冷链影响了维持食品质量和安全的能力，并造成了粮食损失和浪费，其影响不仅对 人们的生计，而且对环境都有害。如今，据计算，三分之一的粮食生产仍在损失或浪费，在预计到2050年将达到97亿的全球人口和稳步增长的城市化背景下，世界无法承受类似的情况。此外，粮农组织强调，粮食损失和浪费约占温室气体排放总量的8。国际制冷研究所报告称，2017年，由于缺乏制冷而造成的食物损失和废物排放量总计约为10亿吨二氧化碳。新冠肺炎危机比以往任何时候都更清楚地表明了这一点，不仅因为毛细管冷链的可用性对全球疫苗分销至关重要，而且因为大流行期间的适应性社会行为证明了拥有灵活和有弹性的食品冷链基础设施的重要性，以确保供应满足快速变化的消费者需求。因此，意大利政府与许多其他国家和国际伙伴一道坚信，在气候行动和实现2030年议程所述的可持续发展目标方面，紧急和全面地应对这些挑战至关重要。然而，为了有效，需要通过一系列复杂的、相互关联的技术、商业、工业和政策相关层面来解决促进可持续冷链处理食物浪费的问题，这需要系统地思考，并在国内和国际上采取综合方法。此外，需要在全球范围内开展努力，以确保熟练的劳动力能够支持向发展先进的气候友好型技术的过渡，从而使食品冷链的发展成为增 加绿色就业的关键驱动因素。在国内，意大利已经接受了这一挑战，例如，制定了具体的立法框架，以促进减少食物浪费，并全面实施了欧盟温室气体条例。意大利工业在冷链和制冷系统的高水平气候友好技术领域也有着丰富的专业知识。然而，国际合作在这一领域的作用至关重要。特别是，基加利修正案的通过为加强对气候友好型冷链的全球行动提供了契机，正如2019年11月举行的蒙特利尔议定书缔约方第三十一次会议所表明的那样，有80多个缔约方自愿加入了关于“蒙特利尔议定书对可持续冷链发展减少食物浪费的贡献”的罗马宣言。该宣言由意大利、环境署臭氧秘书处和粮农组织联合发起，旨在加强相关利益攸关方之间的各级合作，以交流知识并促进节能解决方案和技术的创新。因此，我要赞扬本报告的作者和出版，这是这方面的一个里程碑，因为它汇集了目前全球最先进的知识、解决方案、最佳做法和建议，以制定行动，界定和促进食品冷链的可持续性，并确定全球范围内的可持续解决方案，这有助于实现可持续发展目标和 雄心勃勃的气候目标。亚历山德罗·莫迪亚诺意大利生态转型部欧洲和国际活动总干事气候变化特使5. 可持续食品冷链致谢主要作者托比·彼得斯教授和莱拉·萨因博士 管理层（酷联盟秘书处）Lily Riahi、Sophie Loran研究和项目支持（酷联盟秘书处）Manjeet Singh，Irene Fagotto专家评审委员会Alfred Bizza教授（卢旺达大学）Shane Brennan教授（冷链联盟）Amanda Brondy教授（全球冷链联盟 Ira Colombo（国际制冷学会）Jean-Luc Dupont（国际制冷协会）Kevin Fay（全球食品冷链理事会）Yunho Hwang教授（马里兰大学IIR B1校长）Judith Evans教授（伦敦南岸大学）Pawanexh Kohli（原国家冷链发展中心）Lambert Kuijpers博士（蒙特利尔议定书技术和经济评估小组成员）Fabio Polonara（联合主席（制冷技术选择委员会），蒙特利尔议定书技术和经济评估小组成员） Sunil Saran博士（阿米蒂大学收获后技术和冷链中心） 贡献者Dina Abdelhakim（联合国环境规划署）Nathan Borgford Parnell（联合国环境规划署、气候与清洁空气联盟）克劳迪娅·卡皮诺（意大利生态转型部）Olivier Dubois（联合国粮食及农业组织）Ayman Eltalouny（联合国环境规划署臭氧行动）Irene Fagotto（联合国环境规划署酷炫联盟）Andrea Hinwood（联合国环境规划署）Pawanexh Kohli（原国家冷链发展中心） Sophie Loran（联合国环境规划署）Irini Maltsoglou（联合国粮食及农业组织）费德里科·曼诺尼（意大利生态转型部）Zitouni Ould Dada（联合国粮食及农业组织）Alessandro Peru（意大利生态转型部）Manas Puri（粮农组织）利亚扎特·拉比西（臭氧秘书处）马克·拉德卡（联合国环境规划署）Lily Riahi（联合国环境规划署清凉联盟）Luis Rincon（粮农组织） Angshuman Siddhanta（联合国环境规划署）曼吉特·辛格（联合国环境规划署清凉联盟）Marco Strincone（意大利生态转型部） 6. 致谢案例研究贡献者AkashAgarwal（新叶动态技术（P）有限公司）AndersonAlves（联合国开发计划署）MichaelAyres（Waitrose）JamesBailey（AsdaStoresLtd） Christopher Beland（节能信托）AbishekBharadwaj（赤道电力）YusufBilesanmi（Eja-Ice）CollinBootsveld（Colruyt集团）LetíciaCamposBaird（巴西检察官）ClementineChambon（OorjaDevelopmentSolutionsIndiaPrivateLimited）BrianChurchyard（阿斯达百货有限公司）Lily Dali（肯尼亚世界自然基金会）PeterDebonte（Colruyt Group）SuhasineeDeshmukh（EcozenSolutions私人有 限公司）TusharDeviayal（DevidayalSolarSolutions）EdwinM.Dickson（UnidadTécnicaOzono，环境与可持续发展部哥伦比亚）RavindraDolare（EcozenSolutions私人有限公司）AyolaDominic（Koolboks）MarcoDuran（联合国环境规划署、联合国效率促进会）ClarisseDurand（法国生态转型部）RobertaEvangelista（巴塞尔可持续能源机构）ManuelFalciatori（赤道几内亚电力公司） TorbenFunderKristensen（丹佛斯气候解决方案）AssenGasharov（欧洲投资银行）JitenGhelani（普罗米修斯电力系统）KimaniGichuche（Adili太阳能中心有限公司）SilviaGiménez（巴拉圭环境与发展部）菲利普·格林（赫里奥特·瓦特大学）Khushboo Gupta（节能经济联盟）ArminHafner（挪威科技大学）BrianHoluj（联合国环境规划署，效率联合会）NnaemekaIkegwuonu（ColdHubs）SamitJain（PlussAdvancedTechnologies私人有限公 司）HudaJaffer（Selco基金会）AlvinJose（人人享有可持续能源）JofiJoseph（普罗米修斯电力系统）莱拉·坎吉（英国，商业、能源和工业战略部）DimitrisKaramitsos（巴塞尔可持续能源机构） AkbarSherKhan（ImpagroFarmingSolutionsPvt.Ltd.）KasperKoefoed（联合国开发计划署）Satish Kumar（节能经济联盟）HildaCristinaMariacaOrozco（哥伦比亚ViviendayDesarrollo地区环境部）IsobelMcFarlane（英国环境、食品和农村事务部）ChanvibolMeng（发展联系）ParimitaMohanty（联合国环境规划署授权）SonjaMettenleiter（SelfChill）Irene Mwora（肯尼亚世界自然基金会）MargoParmentier（Colruyt Group）AndrePatenaude（艾默生商业和住宅解决方案） ClarePerry（环境调查局）SurabhiRajagopal（Selco基金会）Rajan Rajendran（艾默生商业和住宅解决方案）VivianRangelCastelblanco（德国国际合作公司）AjiniyazReimov（联合国开发计划署）LuisRincon（联合国粮食及农业组织）GloriaRivas（巴拉圭环境与发展部）Sneha Sachar（节能经济联盟）Amit Saraogi（OorjaDevelopmentSolutionsIndiaPrivateLimited）Anwar Shakir（全球手势）Raul Simonetti（CAREL Industries SpA） Miriam Solana（CAREL工业SpA）Leydy María Suarez Orozco（Unidad Técnica Ozono，环境与可持续发展部哥伦比亚）MaksimSurkov（联合国开发计划署）DavidTadioto（Coldway Technologies）Ben Taka（Trane Technologies）SelcukTanatar（国际金融公司）GildaTorres（巴拉圭环境与发展部）VictorTorresToledo（SelfChill）BenValk（荷兰合作银行）LiekeVerhofstad（荷兰合作银行）AnneWangalachi（Adili太阳能中心有限公司） KristinaN.Widell（SINTEF OceanAS）周晓芳（联合国开发计划署）编辑Lisa Mastny平面设计师Caren Weeks 7. 可持续食品冷链缩写˚C摄氏度ACESAfrica可持续冷却和冷链卓越中心 CaaSCooling即服务CO2二氧化碳联合国粮农组织GCCA全球冷链联盟GFCCC全球食品冷链理事会GWP全球变暖潜力HCFC氢氯氟烃氢氟碳化合物氢氟碳化合 物MEPS最低能源性能标准MW兆瓦NCAP国家冷却行动计划NCCD国家冷链发展中心ODP臭氧消耗潜力经合组织经济合作与发展组织可持续发展目标 UN联合国联合国环境署工发组织联合国工业发展组织 8. 目录前言04.确认06. 图、表和框.列表10总结 121.引言 162.食品冷链全球视角182.1价值链和冷链的关键作用18.2.2食物损失及其影响23. 2.3食品冷链的现状和未来需求25.2.4食品冷链增长的驱动因素28.2.5环境影响和商业惯例的影响30.3.可持续食品冷链333.1什么是可持续食品冷链.333.2可持续食品冷链与可持续发展战略34.3.3可持续的食物冷链和公平36.4.可持续食品冷链39 4.1可持续食物冷链的能源和环境驱动因素414.2关键障碍和解决方案53.4.3额外考虑69.4.4系统思维和需求驱动的综合方法72.5.建议.79参考文献84.图片学分88. 附件|案例研究项目89附件|案例研究技术/系统。109 9 10 可持续食品冷链数字列表图1。通用食品价值链18 图2。典型的食品物流冷链步骤和利益相关者20图3。印度冷链试点项目的影响25图4。制冷销售的年均增长2018-202027.年.按细分行业图5。为什么可持续食品冷链很重要34图6。可持续冷链的多重好处以及与国际气候和气候变化的联系发展目标.35图7。可持续发展的关键驱动因素和障碍食物冷链.40 图8。冷链联盟关于壁垒的调查对冷链羊毛脱碳.65图9。F气体认证人员比例过替代.培训66图10。可持续发展的系统方法冷链设计.74图11。减速-换.档-改进-聚合77表格列表 表1。水果预冷方法示例和蔬菜.21箱子 列表方框1。咖啡冷冻干燥保存风味和aroma19方框2。预冷的区别是什么和冷藏21方框3。冷链的益处Kinnow试点研究在印度24方框4。提供“全民.冷却” 27方框5。“马莱塔的冷女人”项目所罗门群岛37 方框6。基于可再生能源的冷藏链和妇女参与LorsThmey蔬菜配送系统EmPower项目，柬埔寨38方框7。Eja Ice太阳能冰箱尼日利亚38方框8。关于蒙特利尔议定书对减少粮食损失的贡献的罗马宣言42方框9。UNEA-4决议.43方框10。NewLeafDynamicTechnologies私人有限公司GreenCHILL–生物质动力冷藏室45方框11。ColdwayTechnologies–使用环保型自冷藏集装箱餐 篮45方框12。提高商业制冷系统能效和直接环境影响的国家战略哥伦比亚零售分行业的设备46框13。用非氢氟碳化合物替代品替代制冷剂R-22的示范项目环境温度较高的国家中东（约旦）48方框14。年引入跨 CO2制冷技术示范项目阿根廷的超市49方框15。ASDA对天然制冷剂的探索与HFO系统相比“试错” 50方框16。肯尼亚太阳能牛奶运输51 目录方框17。Waitrose尝试无线充电 伦敦的电动送货车52方框18。充足和零排放冷链（ZECC）项目. 53方框19。促进减少食物浪费和高效冷链的综合政策框架意大利的发展措施55方框20。冷链数据库56方框21。所有需求的冷却评估和国家冷却行动计划方法57方框22。印度制定可持续发展战略的政策努力冷链. 58方框23。泰国仓库、筒仓和冷库法案.59方框24。ARCH冷链解决方案东非基金59 方框25。效率联盟模型监管指南60方框26。巴塞尔可持续能源机构（基础）服务冷却62方框27。生态解决方案灵活的模型63方框28。维修部门的技术人员进行替代制冷剂培训经验在欧盟66方框29。ColdHubs太阳能步入式冷藏室68方框30。肯尼亚加冷链能源和水资源渔业社区收入. 68 方框31。蒸发器使制冷与电力脱钩69方框32。非洲卓越中心可持续冷却和冷链（ACES）71方框33。酷联盟采用系统方法冷链新标准72方框34。Impagro农业解决方案系统方法73方框35。印度国家冷链发展中心促进系统方法 75 附件案例研究/项目89哥伦比亚89肯尼亚89印度90东非90尼日利亚、肯尼亚、坦桑尼亚、印度91哥伦比亚91联合王国91尼日利亚92 比利时，卢森堡 92全球93南基伍Idjwi岛，刚果民主共和国93塞内加尔.达喀尔94联合王国95肯尼亚、斯威士兰王国和哥伦比亚95全球96达/非洲加肯.尼亚生活实验室96全球97 印度97卢旺达97突尼斯98哥伦比亚和墨西哥98印度99印度99印度100.肯尼亚和随后的撒哈拉以南非洲101肯尼亚101.印度102.泰国103. 摩尔多瓦共和国103白俄罗斯104.非洲104.全球105.阿根廷人105.约旦106.所罗门群岛106.肯尼亚107.意大利108.技术和系统.109 11 可持续食品冷链 以提高收入和促进经济增长。使食品冷链的发展成为强有力的工具 在供人类消费的粮食总产量中，估计有14的粮食损失了（联合国粮食及农业组织【粮农组织】2019年），估计17的粮食浪费了（环境署2021），估计每年给全球经济造成9360亿美元的损失（粮农组织2014a）。缺乏有效的制冷是这一挑战的主要原因，直接导致5.26亿吨粮食生产损失，或122017年占全球总量的（国际制冷学会2021a）。这足以养活世界上约10亿人，目前有8.11亿人处于饥饿状态，30亿人无法负担健康饮食（FAO2022）。缺乏强有力的食品冷链来维持食品的质量、营养价值和安全性，对人们的健康产 生了影响。食品冷链是一个集成的温度控制食品配送系统，确保易腐产品和/或温度敏感产品从源头到目的地保持在最佳温度和环境。这是一个复杂的系统，有许多静态和动态的元素，需要从多个层面进行问责，包括农民、聚合商、加工商和制造商、分销商、零售商和消费者。大多数发展中国家的人口严重依赖农业维持生计，采后期间的粮食损失使4.7亿小农的收入减少了15（洛克菲勒基金会，2013年）。 1217被浪费损失14 气候变化和环境。 最近几十年。然而，这种增长是不均衡的。 食品冷链也对全球 摘要当前食品冷链的现状及意义可持续食品冷链的好处 年，全球食品冷链能力一直在增长可持续的食品冷链是改善许多发展中国家在所有阶段都需要大量的额外能力，以确保从农场到岔道的不间断连接，以及安装和维护冷却设备所需的技能。即使在冷链基础设施不断增长的发展中国家，由于现有能力的利用不足，吞吐量的扩大也可能受到限制。挑战包括缺乏相关的工程能力（导致设备维护和停机时间差）、误用的商业模式以及管理不当的前向或后向联系等。其结果是能源和资源使用效率低下，投资回报率降低，财务超支。可持续食品冷链基础设施和技术的快速发展需要同时更新技能和最佳做法，以最大限度地减少运营挑 战以及粮食和财务损失。由于缺乏制冷而造成的食物损失和废物排放量估计总计为10亿吨二氧化碳（CO2）2017年达到同等水平（IIF/IIR2021）。总的来说，食物是冷的该连锁店约占全球总销售额的4温室气体排放，包括冷链技术与食物损失和浪费 由于缺乏制冷（IIF/IIR 2021）。排放随着新的冷却相关基础设施在发展中国家投入使用，来自冷链本身的成本将大幅上升。 人类福祉、促进经济增长和同时实现巴黎协定和蒙特利尔议定书的目标和指标。食品冷链对可持续发展目标的贡献涉及多个领域。其中的关键是通过市场连通性提高农场生产力，减少收获后阶段的粮食损失，从而保障生产的粮食的数量和质量，以确保粮食和营养安全，并应对气候变化对全球粮食供应系统的未来影响。 可持续食品冷链必须从最大限度地利用冷链带来的经济、社会和环境效益的角度解决所有功能领域，同时尽量减少抵消收益的做法的影响。因此，可持续食品冷链可以推断出全系统对为修正和改善其他收益中的薄弱环节而开展的广泛活动的影响的认识。 13©iStock版权所 变得更加可持续。本报告强调了食品冷链的复杂性全球发展，并探索如何发展可持续食品冷链设计可持续食品冷链发展可持续的食品冷链是一个棘手的问题，有各种各样的驱动因素和障碍，所有这些因素都是相互关联的，有多个反馈回路，因国家而异，取决于当地的经济、环境、社会、文化和政治环境。这不仅仅是在农场门口采购和安装太阳能冷藏室，或者在超市里安装具有较低全球变暖潜能的制冷剂的冷藏柜。在系统层面，冷链可持续性还受到收获后库存管理、包装和处理材料、废物管理、热回收以及所采用的运营模式和程序等因素的影响。关键挑战围绕着获得可靠和负担得起的能源、行为问题、技能以及支撑总体投资的商业和融资模式。报告的目标分析的主要目的是概述全球食品冷链的现状、驱动因素和影响；描述可持续食品冷链的益处；确定实现这些目标的关键驱动因素、障碍和机会；展示本地和国际现有的技术、项目、金融和商业模式以及政策。报告最后提出了全面的系统方法建议，以加快行动，促进不同行为者之间的合作，在全球范围内推动更可持续的食品冷链。 如今，食品冷链开发商和投资者的决策标准往往狭隘地侧重于简单衡量能源效率的节约和制冷对排放的影响。需要采用更广泛的系统方法，将重点放在食品冷链中的其他核心职能和跨部门活动上，这些活动有助于农业食品系统的可持续性和复原力。然而，这在现实世界中很难成功执行，建议。 因为它需要多个利益相关者的合作，并且包含许多相互依赖性。因此，目前这种方法的应用是有限的，本报告中涉及的大多数案例研究都是旨在解决食品冷链系统中的个别问题的良好实践，通常可以快速获得增量收益。这些案例研究旨在激励食品冷链短期和中期发展阶段的利益相关者。14 从长远来看，实现可持续的食物冷藏需要解决方案来减少温室气体链将需要改变我们如何处理冷链全球食品冷链和通过理解从线性向圆形发展使其更具环境可持续性。然而相互关联和动态的关系以及反馈在整个系统内循环，如人们越来越认识到 系统级方法是实现可持续发展所必需的食品冷链和解决成功的障碍以最有效和高效的方式。 发展可持续冷链的关键建议摘要各国政府应与行业和其他利益攸关方合作，量化和衡量现有食品冷链中的能源使用和温室气体排放，确定数据差距，制定预测，并确定减排机会。各国政府和其他冷链利益攸关方应采取全面的系统方法提供食品冷链，认识到仅靠冷却技术不足以形成高效 的冷链。各国政府和其他冷链利益攸关方应开展合作，进行冷链需求评估，并制定成本计算和有序的国家冷却行动计划，为创建整体和可持续的冷链基础设施提供基本方向，并使各部委的冷链计划合理化。各国政府应实施和执行雄心勃勃的最低效率标准，并加强监测和执法，以防止非法进口低效冷链设备和制冷剂。根据国家冷却行动计划，各国政府应制定经过成本计算和排序的五年计划、任务、政策和专门机构/部门，并为可持续食品冷链组成部分提供财政援助和能力支持，以实现农产品从农场到餐桌的无缝运输。各国政府应与行业和相关利益攸关方合作，在发展中国家建立必要的技能和能力以及金融和商业模式，以支持冷链行业参与和大规模技术部署。 各国政府应与行业和相关利益攸关方合作，建立数字孪生体，以指导当地实施综合食品冷链的“因地制宜”项目。在政府的支持下，行业和民间社会的利益相关者应该运行大规模的系统演示，以展示影响以及干预措施如何协同工作，为规模扩张创造可持续和有弹性的解决方案。各国政府和其他冷链利益攸关方应与相关机构合作，量化和评估可持续食品冷链的更广泛社会经济影响，同时考虑到贫穷、处境不利和边缘化的食品生产者及其社区以及妇女和青年。为了鼓励利益相关者的合作生态系统，协调上述建议和全球发展，各国政府应建立一个冷链发展多学科中心。这些国家一级的中心还可以就与发展可持续冷链有关的事项与其他国际组织联络。 15 SUSTAINABLE FOOD COLD CHAINS 16 几十年。然而，这种增长是不均衡的。近年来，全球食品冷链基础设施快速增长新兴经济体需要在冷链以确保从农场到岔道的不间断连接。 01引言到2050年，粮食产量将需要大幅增加，以满足预计97亿人口的需求（联合国〔联合国〕2019年）。这将需要缩小2010年生产的粮食与2050年需要的粮食之间 56的全球粮食供应差距（世界资源人民的健康和生计）。研究所[WRI]2019）。养活全球人口也意味着确保生产的食物不会浪费。缺乏有效的保持食品质量、营养价值和安全的冷链全球粮食损失和浪费的主要贡献者，这对食品冷链是一个集成的温度控制食品配送系统，有助于确保易腐产品和/或温度敏感产品的质量、营养价值和安全。冷链在减少收获后的食物损失和浪费以及延长水果、蔬菜、奶制品、肉类和鱼类等产品的保质期方面发挥着关键作用。这是一个复杂的系统，需要在多个层面上承担责任，包括与包装、预冷、聚集、运输和储存相关的活动。 虽然大多数发达国家拥有完善的食品冷链，但许多发展中国家的人口仍然严重依赖农业维持生计，却没有。1以总热量计量。作为衡量总热量差距的替代方法，粮农组织使用价格加权指数，并估计2050年的粮食产量将比2005/07年的水平增加60，以满足需求（Alexandratos和Bruinsma，2012年）。这一数字经常被错误地引用为70（联合国2019年），这是粮农组织先前的估计（粮农组织2014年）（WRI 2019；Alexandratos等人2006；粮农组织2021a）。发展 ©iStock版权所 CHAPTER 01 | INTRODUCTION 17 更具环境可持续性。全球温室气体排放，020405 即使在冷链基础设施不断增长的发展中国家，由于现有能力的利用不足，吞吐量的扩大也可能受到限制。挑战包括缺乏可靠和负担得起的能源、相关工程能力（导致设备维护不佳和停机）、误用商业模式以及管理不当的前向或后向联系等。其结果是能源和资源使用效率低下，投资回报率降低，无理由的财务超支，以及冷冻产品冷链中断时的食品安全风险。食品冷链基础设施和技术的快速发展需要同时更新技能和最佳做法，以最大限度地减少运营挑战和财务损失，包括粮食损失。食物冷链也对全球气候变化和环境产生影响。2017 年，由于缺乏制冷而导致的食物损失和废物的排放总量估计为10亿吨二氧化碳当量（IIF/IIR2021）。包括冷链技术的排放（即电力、燃料和制冷剂排放）以及因缺乏制冷而造成的食物损失和废物（IIF/IIR 2021）。随着新的制冷相关基础设施在发展中国家投入使用，食品冷链本身的排放量将大幅增加。 然而，开发可持续的食品冷链远不仅仅是在农场门口采购和安装太阳能冷藏室，或者在超市中安装具有较低全球变暖潜能的制冷剂的冷藏柜。这是一个邪恶的问题，有各种各样的驱动因素和障碍，所有这些因素都相互关联，有多个反馈回路，因国家而异，取决于当地的经济、环境、社会、文化和政治环境。 在系统层面，食品冷链可持续性受到收获后库存管理、包装和处理材料、热回收和废物管理以及所使用的运营模式和程序等因素的影响。关键挑战围绕着行为问题、运营和商业技能以及支撑整体的商业和融资模式投资从长远来看，实现可持续发展食品冷链将需要转变为冷链从线性到圆形的链条发展，认识到相互关联的动态关系和反馈在整个系统中循环。本报告强调了全球食品冷链发展的复杂性，并探讨了其如 何演变为更可持续的发展。报告结构如下第2章概述了粮食损失挑战，并总结了全球粮食冷链的现状、驱动因素和影响。第3章介绍了可持续食品冷链及其各种好处。第4章确定了迈向可持续食品冷链的关键驱动因素和障碍。它展示了当地和国际上现有的技术、项目、金融和商业模式以及政策，并强调了实现可持续食品冷链的端到端、系统级方法的必要性。 第5章提出了全面系统方法的建议，以加快行动，促进不同行为者之间的合作，在全球推动更可持续的食品冷链。附件提供了一份案例研究清单，展示了旨在解决食品冷链系统内具体问题的良好做法，这些做法通常可以快速取得增量成果。包括这些案例是为了在食品冷链的短期和中期发展阶段激励利益相关者。全球食品冷链和制造这一基础设施需要解决方案来减少 冷链约占总量的4总的来说，食物03 18 生产聚合和存储处理运输营销和消费分配 ©iStock版权所©iStock版权所©iStock版权所©iStock©iStoc克 2.1食品价值链与冷链的关键作用食品价值链是涉及食品生产、储存、加工、营销、分销和消费的一系列相互关联的步骤。食品生产商位于价值链的一端，而消费者位于另一端。在食品生产点和消费点之间，价值链中的各种过程和行为体以多种方式为食品增加价值。这包括初级过程（如分类和分级）、包装、预冷、储存、食品加工和运输，所有这些都使产品能够以维护食品质量和安全的方式到达消费者手中，最大限度地减少食品和经济损失。图1概述了食物在进入消费阶段之前所经过的主要步骤。图1。通用食品价值链 资料来源FAO 2021、Puri，M.、Rincon，L.和Maltsoglou，I.（2021）。农业食品链的可再生能源在卢旺达投资太阳能。粮农组织2016年，玛纳斯州普里。获取能源如何影响粮食损失。简要概述。 可持续食品冷链 19 CHAPTER 02 | FOOD COLD CHAINS A GLOBAL PERSPECTIVE 虽然粮食价值链以某种形式存在于所有国家，但其发展程度却大相径庭。在发达国家，现代设备的可用性、可靠和负担得起的能源、人力资源以及容易获得其他投入，确保了农业价值链往往是机械化的，与发展中国家相比效率更高、更复杂。在发展中国家，价值链往往是初级的，依赖传统能源，往往缺乏现代加工、储存和运输能力，缺乏人力资源，市场联系薄弱。食品价值链的发展程度也会影响市场上可生产和供应的食品种类。例如，在食品价值链发达的发达国家，很大一部分牛奶被加工成奶酪和奶粉等高价值产品，而在撒哈拉以南非洲的许多国家，例如，牛奶价值链的范围有限，相对少量的牛奶被加工为高价值产品。食品加工可以采取多种形式包括冷冻、腌制、干燥、巴氏杀菌、发酵和罐装通过延长产品的使用寿命，可以带来显著的经济效益。这可以减少粮食损失，利用农产品生产增值产品，并在淡季销售产品（方框1）。方框1。咖啡冷冻干燥以保持风味和香气 Buencafé是一家哥伦比亚公司，生产优质可溶咖啡，是哥伦比亚咖啡种植者联合会（FNC）的成员。工业规模生产使用冷冻干燥技术。这一过程始于收集新鲜的绿色咖啡，一旦烘焙，将其磨碎并浸入纯净的泉水中，以提取可溶性咖啡化合物。提取液在-5摄氏度（˚C）左右冷冻以保持风味和香气，然后通过冷冻浓缩去除冰。最后，使用真空压力（小于大气压力的千分之一）将咖啡提取物在-50°C下深度冷冻，然后进行剩余的冰升华。对于制冷系统，自1990年以来，氟利昂气体（R-22）已被氨（R-717）替代。Buencafé提高了能源效率，将每公斤冷冻干燥咖啡的能耗从2015年的40千瓦时（kWh）降至2018年的34千瓦时。由于更有效地利用可用的自然资源和采用循环经济战略，该公司得以在整个过程中开始替代化石燃料。Buencafé利用咖啡废料和天然气作为热能生产的能源， 同时使用5兆瓦（MW）的太阳能光伏系统和2.5兆瓦的水力发电系统提供大部分电力。资料来源粮农组织，2022年和哥伦比亚咖啡种植者联合会（FNC），2019年。Informe de Sostenibilidad 2015-2018[西班牙语]（2019）。https//federaciondecafeteros.org/app/uploads/2019/11/Informe-de-Sostenibilidad-2015-2018.pdf.2022年1月21日访问。©iStock版权所 SUSTAINABLE FOOD COLD CHAINS 20 收割 对于肉类、乳制品、水果和蔬菜等易腐烂食品而言，获得冷藏和冷链对于保持食品质量和安全，并减少供应链损失至关重要。然而，温度控制和冷却是能源密集型过程，如果使用化石燃料，会导致大量温室气体排放。此外，食品冷链中的传统制冷设备使用具有高全球变暖潜能（GWP）的制冷剂，这可能进一步加剧冷链的温室气体排放总量。冷链是食品价值链的一个组成部分。这是一个集成的温度控制食品配送系统，可确保易腐产品和/或温度敏感产品保持在其最佳温度和环境（根据具体情况而有所不同食品特性），以保持其质量、营养价值和安全性。它涉及广泛的活动，从农场到叉子，以及从生产者到消费者的各种利益相关者。食品冷链是一个复杂的系统，有许多静态和移动的元素（图2）。因此，它需要多个层面的责任，包括农民、聚合商、加工商和制造商、分销商、零售商和消费者。它通常包括初级加工（如分拣和分级）、包装、预冷（方框2）、冷藏仓库、批发/零售层面的冷藏库、餐饮、移动部件（如卡车、船舶和飞机上的冷藏运输以及冷却的街头自动售货车）以及消费前的国内储存等阶段。 图2典型的食品物流冷链步骤和利益相关者食品生产商农民、渔民、加工商、制造商当地市场主要工艺/包装加工/制造 散装冷库配送中心机场/港口冷库自由港机场/港口冷库进口出口批发商、出口商，进口商和物流公司零售商超市，商店、餐馆、酒店等。餐
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